Celiaquía y Manipulación de Alimentos Libres de Gluten
La Diplomatura en Celiaquía y Manipulación de Alimentos Libres de Gluten es una capacitación que se lleva a cabo entre la Facultad de Ciencias y Tecnología de los Alimentos (FACTA), el Centro Regional Universitario San Martín de los Andes (CRUSMA) y el Ministerio de Salud de la Provincia de Neuquén.
La propuesta está dirigida por las Licenciadas en Nutrición Fabiana Echevarría, Ex Jefa del Sector de Alimentación Hospital Ramón Carrillo (Nqn) y Celina Franceschinis, docente e investigadora de la FACTA.
La Diplomatura tiene como objetivo brindar herramientas a manipuladores de alimentos libres de gluten, en pos de garantizar el acceso a una alimentación libre de gluten segura en servicios gastronómicos mixtos, donde se brinde alimentación con y sin gluten.
CONTENIDOS:
- La enfermedad celíaca: aspectos de salud, sociales y legales
- Dieta libre de gluten: alimentos aptos, contaminación cruzada
- Organización de los servicios alimentarios con elaboración mixta: comidas con y sin gluten
- Prácticas de cocina sin gluten: preparaciones dulces y saladas
MODALIDAD:
La diplomatura cuenta con un módulo teórico totalmente virtual, que se llevará a cabo durante los meses de septiembre y octubre de 2026, y un módulo práctico presencial, que se realizará en los meses de octubre y noviembre en San Martín de los Andes o en la región Confluencia.
1-Módulo virtual: consiste en encuentros semanales sincrónicos (ZOOM) los días jueves de 18 a 20 hs y actividades asincrónicas semanales que se realizarán a través de la plataforma educativa (PEDCO).
2-Módulo práctico presencial: se llevará mediante 3 comisiones. Dos comisiones en la ciudad de San Martín de los Andes. Una comisión en la región Confluencia (Cipolletti o Neuquén capital)
Cada participante deberá comprometerse a asistir a una de las 3 opciones.
IMPORTANTE: los gastos de traslado, alimentación y alojamiento para cursar el módulo práctico, corren por cuenta del/la participante.
DESTINATARIOS en orden de prioridad:
Cupos limitados exclusivos para profesionales gastronómicos y cocineros/as de:
- Sector público de Salud*
- Sector privado de Salud
- Instituciones educativas de todos los niveles
- Servicios gastronómicos como restaurantes, hotelería, catering, etc.
(*) El Ministerio de Salud de Neuquén becará a 30 participantes de los hospitales públicos de la provincia de Neuquén
¿Te interesa la propuesta?
Podés pre- inscriberte en el siguiente formulario (disponible hasta el 11 de agosto).
Agendá:
Jueves 20 de agosto a las 19.00 hs brindaremos una charla vía ZOOM para comentar sobre la modalidad, costos y todo lo que necesites consultar.
https://us02web.zoom.us/j/86490571941?pwd=2NnNv2dLFeaaBJdOIDJA5x5CSZlRmI.1
Consultas: diplosingluten.uncoma@gmail.com
